童綜合醫院營養治療科 蔡佩娟營養師
中秋節到了，讓人不禁聯想到烤肉賞月，家庭朋友歡聚的時刻，泌尿癌友可以如何注意飲食讓中秋吃得美味又抗癌呢？
Ｑ：燒烤易產生致癌物，烤肉是不是不能吃?
Ａ：注意食材挑選組合及烤肉技巧是可以安心吃的!
1.食材採購蔬菜不可少
菇蕈、花果類等蔬菜如：香菇、金針菇、杏鮑菇、甜椒、茄子、洋蔥、筊白筍、玉米筍、蘆筍、四季豆...透過簡單燒烤別有一番風味，採買時別忘了將它們帶上。
2.肉菜搭配均衡一下
除了常見的絲瓜蛤蠣，試著將烤肉片捲入蔥段、小白菜、洋蔥等或穿插青、黃、紅椒、菇類，會是顏色繽紛、解膩又多汁的吃法，或簡單以結球萵苣、蘿美生菜等代替吐司包住肉片，口感也較為爽口。
3.優質蛋白質怎麼挑
在肉類選擇時，以白肉為優先，如雞肉、魚類、蝦等皆為低脂又優質蛋白質的來源。其次豬肉、牛肉也可多注意部位的挑選可兼顧口感佳又少油膩：豬肉捨棄如五花肉、梅花肉等飽和脂肪含量較多的肉片，以豬小里肌（俗稱腰內肉）替代，不僅脂肪量低亦是豬隻肉質最嫩的部位。牛隻的腰內肉部位「菲力」，脂肪含量少，肌肉纖維細緻，肉質鮮嫩，沾點海鹽、灑些胡椒，就能滿嘴享受牛肉本身的鮮甜，口感甚至更勝脂肪量相對較高的沙朗和牛小排喔。
腎功能不全病友多留心，攝取過多蛋白質會增加腎臟負擔，因此注意魚、肉、海產類不可過量食用，應依病況採營養師建議的份量食用。可將烤肉片切薄片，以免無形中吃下較多肉類，原則上不建議一餐超過肉片2 薄片 (約2 兩)，並可選用白醋、酒、檸檬、薑末、蒜末、少許醬油等調味料自製烤肉醬，於烤熟時再沾抹塗用。肉片不建議事前醃漬，以免鹽分過高引起水腫、高血壓。
4.「少」加工食材
火腿、香腸、培根等加工肉品，因其常使用硝酸鹽作為保色、抑菌、提味的食品添加劑，但此成分容易在腸道形成亞硝酸胺化合物，為致癌物之一，應避免食用。
5. 燒焦食物不要吃
食材若不慎烤焦其本身即為致癌物質，建議剪除燒焦部位。而食材應盡量遠離炭火，火焰竄上直接高溫燒烤食物，雖然易熟，但只要一不注意非常容易烤焦，建議烤網與炭火距離15公分左右較佳，烤肉過程中，也應勤換烤網，或用烤盤取代烤網。另外烤肉前先用錫箔紙把食物包好，可以避免油脂滴在炭火上，進而產生致癌物 (多環芳烴化合物) 隨煙附著在食物上。
6. 避免生熟食交互汙染
如果生、熟食所使用的碗盤、筷子等器具沒有分開，容易導致細菌交互感染而引發腹瀉或腸胃不適，所以必要準備兩套器具，以避免熟食受到污染。
炭火燒烤雖然有趣，不過這樣的料理仍存在健康風險，希望病友能注意高纖、低脂的飲食技巧，避開致癌物，讓我們在慢慢燒烤的過程愉快無負擔的共度中秋。
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